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금강산 | ì„ íƒëœ 사람들만 맛볼 수 있는 전통 한정ì‹

ì†ë‹˜ 취향 따른 맞춤형 요리로 ‘장ì¸â€™ì˜ 경지

ì´ìƒë¯¸ 기ìž(sangmi@newsone.co.kr)  / 2011-01-04 16:54:37

강남구 ë…¼í˜„ë™ ì£¼íƒê°€ì— 위치한 전통 í•œì •ì‹ â€˜ê¸ˆê°•ì‚°â€™ì€ ê²½ë‚¨ 하ë™ì˜ 종가집 ì¢…ë¶€ì¸ ê¹€ìˆ˜ë¯¼ 대표가 할머니 세대 ì´ì „부터 ì „í•´ 내려온 ë¹„ë²•ì„ ì „ìˆ˜ë°›ì•„ ì§ì ‘ ìŒì‹ì„ 조리하고 있다. ê¹€ 대표는 ê²½ë‚¨ì§€ë°©ì˜ íŠ¹ìƒ‰ 있는 ìš”ë¦¬ë“¤ì´ í¬ê²Œ 발전하지 못하고 사장ë˜ëŠ” ê²ƒì´ ì•ˆíƒ€ê¹Œì›Œ 전통ìŒì‹ 전문화를 ìƒê°í–ˆë‹¤ê³  강조했다.

개업 ì´í›„, ëˆˆì— ë„는 í™ë³´ëŠ” í•œ ë²ˆë„ í•´ë³¸ ì  ì—†ë‹¤ëŠ” â€˜ê¸ˆê°•ì‚°â€™ì€ í•œì‹ì˜ 정통성과 ê³ ê¸‰í™”ë§Œìœ¼ë¡œë„ ì•ŒìŒì•ŒìŒ 알려져 정재계 VIPë“¤ì˜ ë§Œì°¬ìž¥ì†Œë¡œ 제법 알려져 있다.

ê¹€ 대표가 한정ì‹ì— ëª¸ë‹´ì€ ì§€ëŠ” 17ë…„ì´ë‚˜ ëœë‹¤. 선대로부터 ì „ìˆ˜ë°›ì€ ì „í†µìš”ë¦¬ë²•ì— ê·¸ê°„ ìŒ“ì¸ ìŒì‹ 노하우로 í•œì‹ ìž¥ì¸ì˜ ê²½ì§€ì— ì˜¤ë¥¸ 그는 성공 ë¹„ê²°ì— ëŒ€í•´ â€œí•­ìƒ ê³ ê°ë§žì¶¤í˜• í•œì‹ì„ 연구해온 ë•ë¶„â€ì´ë¼ê³  ë§í•œë‹¤. ë˜ë„ë¡ ì†ë‹˜ì˜ 지역별 íŠ¹ìƒ‰ì— ë§žê²Œ ìŒì‹ì„ 하고 외국 ì†ë‹˜ì´ë©´ ê·¸ ë‚˜ë¼ ìš”ë¦¬ì·¨í–¥ì— ë”°ë¼ ëŒ€ì ‘í•œë‹¤ëŠ” 것ì´ë‹¤.

ì´ë¥¼í…Œë©´ ì†ë‹˜ì´ ê°•ì›ë„ 출신ì´ë©´ ê°•ì›ë„ ìŒì‹ë¬¸í™”를 ë°˜ì˜í•˜ê³ , 외국ì¸ë“¤ì—게는 냄새와 ë§›ì´ ê°•í•œ ì “ê°ˆ ê°™ì€ ê²ƒì„ í”¼í•˜ê³  만ë‘나 ë¹ˆëŒ€ë–¡ì„ ë‚¸ë‹¤. ì´ë¥¼ 위해 지역별·나ë¼ë³„ ìŒì‹ë¬¸í™”를 공부해왔고 국내는 물론 세계를 ëŒì•„다니며 ìŒì‹ì„ 먹어봤다고 한다.

한정ì‹ì€ 전문성과 ì„¼ìŠ¤ë¿ ì•„ë‹ˆë¼ ì‹ìž¬ë£Œë„ 주요한 부분ì´ë¼ê³  설명한 ê¹€ 대표는 “ì‹í’ˆì˜ ì‹ ì„ ë„는 ê³ ê°ì´ ë” ìž˜ 알므로 ì†ì¼ 수 없다â€ë©° “날마다 재료를 구입할 ë¿ë§Œ ì•„ë‹ˆë¼ ê·¸ê²ƒë„ ì˜¤ì „ 시장, 오후 시장으로 나누어 사들ì¸ë‹¤â€ê³  ë§í–ˆë‹¤.

ë•Œë¬¸ì— ê¹€ì¹˜ 외ì—는 쌓여있는 ë°˜ì°¬ì´ ì—†ë‹¤. 김치, ì “ê°ˆ, 간장, ëœìž¥ì€ ë™ìƒì˜ 가게가 있는 경남 하ë™ì—ì„œ 만들어져 올ë¼ì˜¤ê³  í™”í•™ì²¨ê°€ë¬¼ì€ ì¼ì²´ 쓰지 않는다. ë˜ ìŒì‹ì€ 반드시 ê¹€ 대표가 ë§›ì„ ë³´ê³  내보낸다. 행여나 실수가 있ì„까해서다.

ìŒì‹ì¸ ë§Œí¼ ì‹¤ìˆ˜ëž€ ìžˆì„ ìˆ˜ 없다고 ê°•ì¡°í•œ ê¹€ 대표는 서브ì—ë„ ì‹ ê²½ì„ ì“´ë‹¤. ì†ë‹˜ì—게서 ìŒì‹ì„ 가져오란 소리가 나오기 ì „ì— ì í™•í•œ 타ì´ë°ì— 서브하여 대접받는다는 ìƒê°ì´ ë“¤ê²Œë” í•œë‹¤ëŠ” 것. 특히 전통성과 고급화를 추구하는 â€˜ê¸ˆê°•ì‚°â€™ì˜ ìƒì°¨ë¦¼ì€ 그릇과 ì—°ì¶œì´ ë›°ì–´ë‚˜ ê³ ê°ë“¤ì˜ ê°íƒ„ì„ ìžì•„내게 한다.

â€˜ê¸ˆê°•ì‚°â€™ì€ ë°˜ë“œì‹œ 예약ì†ë‹˜ì„ ì›ì¹™ìœ¼ë¡œ 한다. ëˆˆì— ë„지 않는 주íƒê°€ì— 위치하고 ìžˆê¸°ë„ í•˜ì§€ë§Œ 입소문으로만 알려져 ë‹¨ê³¨ì´ ë§Žê¸° 때문ì¸ë° ê¹€ 대표는 “단골ì†ë‹˜ ë•ë¶„ì— ê¸ˆê°•ì‚°ì´ ì•Œë ¤ì¡Œë‹¤. 늘 ê°ì‚¬í•˜ê²Œ ìƒê°í•˜ê³ , 우리 ì§‘ì„ ì°¾ì•„ì˜¤ì‹œë©´ 만족한 ë§›ì„ ë“œë¦°ë‹¤ëŠ” ì¼ë…으로 하고 있다â€ë©° ê³ ê°ë“¤ì—게 ê°ì‚¬ì˜ 마ìŒì„ 전했다.


주소  ì„œìš¸ì‹œ 강남구 ë…¼í˜„ë™ 257-2
문옠 02-540-7729, 544-7729
010-3572-3934
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